Espumantes há muitos. Podemos selecionar por cor, seja um branco, rosé ou tinto, ou mesmo um branco de castas tintas. Podemos preferir os espumantes produzidos pelo método tradicional ou champenoise, pelo método Charmat, pelo método ancestral, os já falados Pet Nat, ou o mais simples, os espumantes frisantes, com a adição de gás, sem ter que esperar pela gasificação natural que obviamente implica bastante tempo em cave.
Por fim podemos selecionar o nosso espumante de eleição pela quantidade de açúcar residual, e neste caso temos os doces, semi doces, semi secos, secos ou brutos, os extra brutos e no final, os Brutos Naturais, que na prática é um espumante sem qualquer adição de açúcar e que apresenta níveis entre os 0 e 3g por litro.
Este ultimo estilo, os bruto nature ou pas dosé, são espumantes produzidos pelo champenoise, o famoso método da região de Champagne, e as uvas depois de fermentadas passam por uma segunda fermentação em garrafa, onde ocorre a formação das bolhas. Durante essa segunda fermentação, a quantidade de açúcar adicionada é mínima ou inexistente, o que contribui para o perfil seco do espumante.
São espumantes extremamente gastronómicos, mais vocacionados para acompanhar peixe e marisco, não sendo obviamente adequados para sobremesas, onde ai sim, o nível de doçura pede um espumante doce ou meio doce.
Estes espumantes Bruto Nature são a nova moda, quer pelo baixo açúcar residual, numa altura em que já nos apercebemos que o açúcar está presente em praticamente toda a nossa alimentação e que em excesso é um veneno para o corpo, quer porque sendo um vinho ligeiramente gaseificado e altamente gastronómico nas suas variantes mais secas, os Brutos, acompanha de forma perfeita todo o tipo de comidas de todas as culturas, seja estilos de comida mais doces, às mais picantes.
Por ser um estilo de vinho muito versátil, leve e agora na sua versão mais gastronómica, os espumantes e estes brutos nature são sem duvida o que vai querer ter na sua mesa.
