La raccolta manuale delle uve rosse è piallata ed eseguita con separazione delle varietà. Sono tagliati nel punto ideale di maturazione. Poi e nello stesso giorno le uve passano attraverso il tavolo di selezione, il dispositivo di rimozione del gambo con schiacciamento leggero e la massa estratta cade nei tradizionali lagares granitici.
Qui vengono calpestati due volte al giorno, macerati e fermentati per alcuni giorni.
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