Doux et corsé. On pourrait parler d'un Porto, mais non, il s'agit bien de Vendanges Tardives.
Comme leur nom l'indique, ces vins sont élaborés à partir de raisins vendangés plus tard et soumis à un processus de déshydratation qui concentre les sucres et modifie les arômes.
Il existe différentes techniques pour déshydrater les baies. La plus simple consiste à laisser sécher les raisins sur pied, une autre méthode consiste à les cueillir plus tôt et à les laisser sécher au soleil. On peut aussi les laisser sur pied jusqu'au gel, ou les laisser infectés par le champignon Botrytis cinerea, appelé « pourriture noble », l'un des phénomènes les plus étonnants du monde viticole.
Au Portugal, la plupart des producteurs optent pour des vendanges tardives, avec des raisins récoltés plus tard. Les cépages les plus couramment utilisés sont le Sémillon, l'Arinto, le Fernão Pires et l'Encruzado. La teneur en sucre des vins de Vendanges Tardives au Portugal varie entre 80 et 160 g/l environ. L'acidité joue donc un rôle crucial dans l'équilibre.
Idéal pour les desserts légers, comme les fruits ou la crème, les fromages comme le Roquefort ou les fromages de chèvre affinés.
Si vous n'avez pas encore goûté aux Vendanges Tardives, rejoignez-nous dans ce monde merveilleux.
