Dolci e corposi. Potremmo descrivere un Porto, ma no, stiamo parlando di vendemmie tardive.
Come suggerisce il nome, questi vini sono prodotti con uve raccolte tardivamente e sottoposte a un processo di disidratazione, che concentra lo zucchero e modifica gli aromi.
Esistono diverse tecniche per disidratare gli acini. La più semplice è lasciarli appassire sulla pianta, un altro modo è raccoglierli prima e lasciarli appassire al sole, possono anche essere lasciati sulla pianta fino al gelo, oppure possono essere attaccati dal fungo Botrytis cinerea, chiamato "muffa nobile", uno dei fenomeni più sorprendenti nel mondo del vino.
In Portogallo, la maggior parte dei produttori sceglie di produrre vendemmie tardive con uve raccolte più tardi e le varietà di uva più comunemente utilizzate sono Sémillon, Arinto, Fernão Pires ed Encruzado. Il contenuto zuccherino dei vini da vendemmia tardiva in Portogallo varia tra 80 e 160 g/l circa. Pertanto, l'acidità gioca un ruolo cruciale nel garantirne l'equilibrio.
Perfetto per dessert leggeri, come frutta o panna, formaggi come il Roquefort o il formaggio di capra stagionato.
Se non vi siete ancora avventurati, unitevi a noi in questo meraviglioso mondo delle vendemmie tardive.
