I vini da vendemmia tardiva sono vini dolci, non fortificati, a differenza dei Porto, dove la fermentazione viene interrotta con l'aggiunta di brandy per preservare lo zucchero naturale accumulato nell'uva. Nel caso dei vini da vendemmia tardiva, come suggerisce il nome, l'uva viene raccolta più tardi, subendo un processo di disidratazione che concentra lo zucchero e modifica gli aromi.
Esistono diverse tecniche che favoriscono la disidratazione dell'uva. La più semplice, e più comunemente utilizzata in Portogallo, consiste nel lasciare l'uva ad essiccare sulla vite, ma può anche essere raccolta prima e lasciata essiccare al sole (come si fa in Toscana), possono essere raccolte quando sono congelate (il famoso vino ghiacciato tedesco) e, infine, possono essere prodotte utilizzando un fungo chiamato Botrytis cinerea, noto come “muffa nobile”, che è possibile solo in condizioni molto specifiche e produce i vini da vendemmia tardiva più nobili.
In Portogallo non è facile trovare un luogo con le condizioni giuste per lo sviluppo della muffa nobile, e il riscaldamento globale non ha aiutato, ma esiste un vino storico da vendemmia tardiva: il Grandjó della Real Companhia Velha. Il vigneto che produce questo vino Sémillon si trova a 600 metri di altitudine sull'altopiano di Alijó, con umidità mattutina e giornate soleggiate.
Da non perdere anche il Falcoaria, un blend di vitigni Viognier e Fernão Pires che sono stati colpiti dalla Botrytis e presentano aromi di frutta tropicale, mango essiccato, scorza d'arancia, miele e albicocca. Uno stile di vino molto dolce con un'eccellente concentrazione di frutta, una viscosità favolosa e in perfetta armonia con una bella acidità seguita da un finale molto persistente.
Uno degli abbinamenti classici per i vini da vendemmia tardiva è il foie gras, ma sono perfetti anche con dessert leggeri a base di panna o frutta. Sono ideali anche con un'ampia varietà di formaggi. Diamo un'occhiata ai nostri suggerimenti di oggi?
