Spätlese-Weine sind süße, nicht angereicherte Weine, im Gegensatz zu Portweinen, bei denen die Gärung durch die Zugabe von Brandy unterbrochen wird, um den natürlichen Zuckergehalt der Trauben zu erhalten. Bei Spätlese-Weinen werden die Trauben, wie der Name schon sagt, später geerntet und einem Dehydrierungsprozess unterzogen, der den Zuckergehalt konzentriert und die Aromen verändert.
Es gibt verschiedene Techniken, die die Dehydrierung der Trauben fördern. Die einfachste und in Portugal am häufigsten verwendete Methode besteht darin, die Trauben am Rebstock trocknen zu lassen. Sie können aber auch früher geerntet und in der Sonne getrocknet werden (wie in der Toskana), Sie können auch gefroren geerntet werden (der berühmte Eiswein aus Deutschland) und schließlich können sie mit Hilfe eines Pilzes namens Botrytis cinerea, bekannt als „Edelfäule”, hergestellt werden, was nur unter ganz bestimmten Bedingungen möglich ist und die edelsten Spätlese-Weine hervorbringt.
In Portugal ist es nicht einfach, einen Ort zu finden, der die richtigen Bedingungen für die Entwicklung von Edelfäule bietet, und die globale Erwärmung hat dies nicht gerade erleichtert, aber es gibt einen historischen Spätlese-Wein – Grandjó von Real Companhia Velha. Der Weinberg, aus dem dieser Sémillon-Wein stammt, liegt auf einer Höhe von 600 Metern auf der Hochebene von Alijó, wo morgens Feuchtigkeit herrscht und die Tage sonnig sind.
Nicht zu versäumen ist auch Falcoaria, eine Mischung aus den Rebsorten Viognier und Fernão Pires, die von Botrytis befallen waren und Aromen von tropischen Früchten, getrockneter Mango, Orangenschale, Honig und Aprikose aufweisen. Ein sehr süßer Weinstil mit ausgezeichneter Fruchtkonzentration, fabelhafter Viskosität und in perfekter Harmonie mit schöner Säure, gefolgt von einem sehr anhaltenden Abgang.
Eine der klassischen Kombinationen für Spätlese-Weine ist Foie gras, aber sie passen auch perfekt zu leichteren Desserts mit Sahne oder Obst. Außerdem eignen sie sich ideal für eine Vielzahl von Käsesorten. Werfen wir einen Blick auf unsere Vorschläge für heute?
