Dulces y con cuerpo. Podríamos estar describiendo un vino de Oporto, pero no, hablamos de cosechas tardías.
Como su nombre indica, estos vinos se elaboran con uvas cosechadas más tarde y se someten a un proceso de deshidratación que concentra el azúcar y modifica los aromas.
Existen diversas técnicas para deshidratar las bayas. La más sencilla es dejar que las uvas se sequen en la vid; otra forma es recolectarlas antes y dejarlas secar al sol; también se pueden dejar en la vid hasta que se congelen, o pueden verse afectadas por el hongo Botrytis cinerea, llamado «podredumbre noble», uno de los fenómenos más sorprendentes del mundo del vino.
En Portugal, la mayoría de los productores optan por producir cosechas tardías con uvas recolectadas más tarde, y las variedades de uva más utilizadas son Sémillon, Arinto, Fernão Pires y Encruzado. El contenido de azúcar de los vinos de Cosecha Tardía en Portugal varía aproximadamente entre 80 y 160 g/l. Por lo tanto, la acidez juega un papel crucial para garantizar el equilibrio.
Perfecto para postres ligeros, como fruta o crema, quesos como el Roquefort o queso de cabra curado.
Si aún no te has aventurado, únete a nosotros en este maravilloso mundo de las cosechas tardías.
