Süß und vollmundig. Wir könnten einen Portwein beschreiben, aber nein, wir sprechen von Spätlese.
Wie der Name schon sagt, werden diese Weine aus Trauben hergestellt, die später geerntet und einem Dehydrationsprozess unterzogen werden, der den Zucker konzentriert und die Aromen verändert.
Es gibt verschiedene Techniken, um die Beeren zu dehydrieren. Die einfachste ist, die Trauben am Rebstock trocknen zu lassen. Eine andere Möglichkeit ist, sie früher zu ernten und in der Sonne trocknen zu lassen. Sie können auch am Rebstock belassen werden, bis sie erfrieren, oder sie können vom Pilz Botrytis cinerea, der sogenannten Edelfäule, befallen werden – einem der erstaunlichsten Phänomene in der Weinwelt.
In Portugal entscheiden sich die meisten Winzer für Spätlese mit später gelesenen Trauben. Die am häufigsten verwendeten Rebsorten sind Sémillon, Arinto, Fernão Pires und Encruzado.
Der Zuckergehalt portugiesischer Spätleseweine liegt zwischen etwa 80 und 160 g/l. Daher spielt der Säuregehalt eine entscheidende Rolle für die Ausgewogenheit.
Perfekt für leichtere Desserts wie Obst- oder Sahnedesserts, Käse wie Roquefort oder gereiften Ziegenkäse.
Wenn Sie sich noch nicht in die Welt der Spätlese gewagt haben, dann tauchen Sie mit uns in die wunderbare Welt der Spätlese ein.
