Los vinos de vendimia tardía son vinos dulces, no fortificados, a diferencia de los oportos, en los que la fermentación se interrumpe añadiendo brandy para conservar el azúcar natural acumulado en las uvas. En el caso de los vinos de vendimia tardía, como su nombre indica, las uvas se cosechan más tarde, sometiéndose a un proceso de deshidratación que concentra el azúcar y modifica los aromas.
Existen varias técnicas que favorecen la deshidratación de las uvas. La más sencilla, y la más utilizada en Portugal, consiste en dejar que las uvas se sequen en la vid, pero también se pueden cosechar antes y dejar secar al sol (como se hace en la Toscana), pueden vendimiarse cuando están congeladas (el famoso vino de hielo de Alemania) y, por último, pueden producirse utilizando un hongo llamado Botrytis cinerea, conocido como «podredumbre noble», que solo es posible en condiciones muy específicas y produce los vinos de cosecha tardía más nobles.
En Portugal no es fácil encontrar un lugar con las condiciones adecuadas para que se desarrolle la podredumbre noble, y el calentamiento global no ha ayudado, pero existe un vino de cosecha tardía histórico: el Grandjó de Real Companhia Velha. El viñedo que produce este vino Sémillon se encuentra a 600 metros de altitud en la meseta de Alijó, con humedad matinal y días soleados.
Tampoco hay que perderse el Falcoaria, una mezcla de las variedades de uva Viognier y Fernão Pires que se vieron afectadas por la botritis y presentan aromas de frutas tropicales, mango seco, piel de naranja, miel y albaricoque. Un vino muy dulce con una excelente concentración de fruta, una viscosidad fabulosa y en perfecta armonía con una hermosa acidez seguida de un final muy persistente.
Uno de los maridajes clásicos de los vinos de cosecha tardía es el foie gras, pero también son el acompañamiento perfecto para postres más ligeros con nata o fruta. También son ideales para una amplia variedad de quesos. ¿Echamos un vistazo a nuestras sugerencias de hoy?
