Malgré sa délimitation récente (1979), la Bairrada est une région qui jouit d'une longue tradition dans la production de vin. Les vins qui y sont produits sont pleins de caractère et ont une personnalité si marquée qu'il est relativement « facile » pour ceux qui connaissent la région d'identifier ses vins lors d'une dégustation à l'aveugle.
Mais il existe une catégorie de vins très spéciale dans la Bairrada, ce sont les « classiques », qui sont nés en réponse à une demande croissante de vins avec une identité plus forte, des vins de Quinta, des productions plus petites, mais beaucoup plus exigeantes.
Pour obtenir l'appellation « Classique », le vin doit respecter une série de règles, qui en font un groupe de vins très restreint. Voyons donc comment un vin peut obtenir cette appellation et pourquoi on n'en trouve pas beaucoup.
Les vins rouges doivent être issus des cépages Baga, Camarate, Castelão (Periquita) et Touriga Nacional. En ce qui concerne la durée de vieillissement, les classiques ne peuvent être commercialisés qu'après un vieillissement minimum de 30 mois, dont 12 obligatoirement en bouteille. Les raisins doivent provenir de vignobles dont le rendement ne dépasse pas 55 hectolitres par hectare, et la teneur minimale en alcool est de 12,5 %.
Quant aux vins blancs, ils peuvent être élaborés à partir des cépages Maria Gomes (Fernão Pires), Bical, Cercial, Arinto et Rabo-de-Ovelha. Le degré alcoolique minimum est de 12 % et le rendement maximal par hectare est similaire à celui des vins rouges. En ce qui concerne l'élevage, la durée minimale est de 12 mois, dont six en bouteille.
Une affirmation de qualité et d'exclusivité. Allons-nous le découvrir ?
