A pesar de su reciente demarcación (1979), Bairrada es una región con una gran tradición en la producción de vino. Los vinos que allí se producen están llenos de carácter y tienen una personalidad tan marcada que a quienes conocen la región les resulta relativamente «fácil» identificar sus vinos en una cata a ciegas.
Pero hay una categoría de vinos muy especial en Bairrada, los «clásicos», que surgieron en respuesta a una mayor demanda de vinos con mayor identidad, vinos de finca, producciones más pequeñas, pero mucho más exigentes.
Para obtener la denominación «Clásico», el vino debe cumplir una serie de normas, lo que los convierte en un grupo muy restringido de vinos. Veamos entonces cómo un vino puede obtener esta denominación y por qué no encontramos muchos ejemplos.
Los tintos deben limitarse a las variedades Baga, Camarate, Castelão (Periquita) y Touriga Nacional. En cuanto al tiempo de crianza, los clásicos solo pueden comercializarse tras una crianza mínima de 30 meses, 12 de los cuales deben ser obligatoriamente en botella. Las uvas deben proceder de viñedos con un rendimiento no superior a 55 hectolitros por hectárea, y el grado alcohólico mínimo es del 12,5 %.
En cuanto a los blancos, se autoriza el uso de las variedades Maria Gomes (Fernão Pires), Bical, Cercial, Arinto y Rabo-de-Ovelha. El grado alcohólico mínimo es del 12 % y la producción máxima por hectárea es similar a la de los tintos. En cuanto al envejecimiento, el tiempo mínimo es de 12 meses, seis de los cuales en botella.
Una afirmación de calidad y exclusividad. ¿Lo conocemos?
