Lange Zeit galt Essig als Nebenprodukt, als etwas, das zwar immer in der Speisekammer stand, aber selten im Mittelpunkt stand. Er wurde hauptsächlich zum Anrichten von Salaten oder zum Einlegen von Lebensmitteln verwendet und oft ohne groß nachzudenken ausgewählt. Heute ändert sich das.
In Portugal erlebt Essig eine echte Renaissance. Handwerkliche Produzenten und innovative Projekte lassen traditionelle Methoden wieder aufleben und legen Wert auf die Herkunft der Rohstoffe sowie auf Zeit als wesentliches Element im Herstellungsprozess. Aus sorgfältig ausgewählten Weinen, natürlichen Apfelweinen oder sogar Obst entstehen komplexere, ausgewogene Essigsorten voller Charakter.
Diese neue Sichtweise auf Essig geht auch Hand in Hand mit der Entwicklung der Gastronomie. Köche und Kochbegeisterte beginnen, ihn als vielseitige Zutat zu entdecken, die ein Gericht verwandeln kann. Ein paar Tropfen können Aromen verstärken, Frische verleihen, die Fülle ausgleichen oder sogar in weniger offensichtlichen Kombinationen überraschen, wie zum Beispiel in Desserts oder Cocktails.
Essig ist heute mehr als nur eine Säure, er gilt als gastronomisches Produkt mit Charakter, genau wie Wein oder Olivenöl. Und wie bei diesen liegt der Unterschied im Detail: in seiner Herkunft, dem Herstellungsprozess und der Art und Weise, wie er verwendet wird.
Die Wiederentdeckung portugiesischer Essigsorten ist im Grunde genommen die Wiederentdeckung eines Teils unserer Tradition, nun mit neuer Energie und Kreativität.
Entdecken Sie noch heute unsere Vorschläge und lassen Sie sich überraschen, was portugiesischer Essig in Ihre Küche bringen kann.
