É desde 2010 na pequena vila de São João da Pesqueira no Distrito de Viseu que Manuel Correia prepara os seus néctares. Nas instalações onde os vinhos são produzidos tudo é pensado ao pormenor e com o máximo cuidado. O vinho nasce num ambiente humilde, bastante familiar em que a excelência resulta do trabalho, entrega e conhecimento.
O processo de vinificação é feito pela introdução de aduelas (paralelepípedos de madeira ligeiramente tostados) dentro das cubas conjuntamente com o vinho. O resultado é baunilha, cravo da Índia, especiarias, caramelo, fumo e tosta. O vinho ganha muito mais volume, complexidade, elegância e equilíbrio. Esta técnica de enriquecimento respeita a fruta dos vinhos e o resultado é extraordinário. A todos os sabores resultantes da madeira, juntam-se também o perfume dos mirtilos, amoras, morangos, framboesas, ameixa, chocolate, esteva e violeta. Os vinhos traduzem-se ainda pela acidez inebriante e os taninos aguerridos, a precisarem que a garrafa os dome. Após o estágio em garrafa por certo que irão surgir as nozes, as avelãs, as trufas, o couro, o sous-bois e o cedro... Nessa altura os vinhos serão completamente arrebatadores.
