È dal 2010 nel piccolo villaggio di São João da Pesqueira nel distretto di Viseu che Manuel Correia prepara i suoi nettari. Nella cantina in cui vengono prodotti i vini tutto è pensato per i dettagli e con la massima cura. Il vino nasce in un ambiente umile e familiare dove l'eccellenza risulta dal lavoro, dalla consegna e dalla conoscenza.
Il processo di vinificazione avviene mediante l'introduzione di doghe (parallelepipedi in legno leggermente tostati) all'interno dei tini insieme al vino. Il risultato è vaniglia, chiodi di garofano indiani, spezie, caramello, fumo e pane tostato. Il vino guadagna molto più volume, complessità, eleganza ed equilibrio. Questa tecnica di arricchimento rispetta il frutto dei vini e il risultato è straordinario. A tutti i sapori derivanti dal legno, si uniscono anche il profumo di mirtilli, more, fragole, lamponi, prugna, cioccolato, esteva e violetta. I vini mostrano un'acidità inebriante e tannini selvatici che hanno bisogno della bottiglia per coprirli. Dopo la fase di imbottigliamento vedrete sicuramente le noci, le nocciole, i tartufi, la pelle, il sous-bois e il cedro ... A quel tempo, i vini saranno completamente spazzanti.
