C'est depuis 2010 dans le petit village de São João da Pesqueira dans le District de Viseu que Manuel Correia prépare ses nectars. Dans la cave où sont produits les vins, tout est pensé dans les moindres détails et avec le plus grand soin. Le vin naît dans un environnement humble et familier où l'excellence résulte du travail, de la livraison et du savoir.
Le processus de vinification se fait par l'introduction de douves (parallélépipèdes en bois légèrement grillés) à l'intérieur des cuves avec le vin. Le résultat est la vanille, les clous de girofle indiens, les épices, le caramel, la fumée et le pain grillé. Le vin gagne beaucoup plus de volume, de complexité, d'élégance et d'équilibre. Cette technique d'enrichissement respecte le fruit des vins et le résultat est extraordinaire. À toutes les saveurs résultant du bois, aussi le parfum des myrtilles, les mûres, les fraises, les framboises, la prune, le chocolat, l'esteva et la violette sont joints. Les vins présentent une acidité enivrante et des tanins sauvages qui ont besoin de la bouteille pour les dorer. Après la phase d'embouteillage, vous verrez certainement les noix, les noisettes, les truffes, le cuir, le sous-bois et le cèdre ... A ce moment-là, les vins seront complètement balayés.
