Bonito dos Açores valora la calidad superior del pescado y la conservación de la especie. Por esta razón, utilizan la pesca con línea y anzuelo, también conocida como salto y caña.
Una vez capturado, se cuece en salmuera, según la tradición de los antiguos conserveras de la isla de San Jorge. Como resultado, un atún de sabor y textura incomparables.
Como entrante o incluso como comida, en una tostada, en un bocadillo, en un plato gourmet, en una ensalada de verano, es un producto...
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